スペシャルティコーヒーとは
目次
スペシャルティコーヒーの定義
スペシャルティコーヒーとは、日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）により、以下のように定められています。
消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。
風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。
カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆（種子）からカップまでの総ての段階において一貫した体制・工程・品質管理が徹底していることが必須である。（From seed to cup）
具体的には、生産国においての栽培管理、収穫、生産処理、選別そして品質管理が適正になされ、欠点豆の混入が極めて少ない生豆であること。
そして、適切な輸送と保管により、劣化のない状態で焙煎されて、欠点豆の混入が見られない焙煎豆であること。
さらに、適切な抽出がなされ、カップに生産地の特徴的な素晴らしい風味特性が表現されることが求められる。日本スペシャルティコーヒー協会は、生産国から消費国にいたるコーヒー産業全体の永続的発展に寄与するものとし、スペシャルティコーヒーの要件として、サステナビリティとトレイサビリティの観念は重要なものと考える。
カッピング評価基準
以下のカッピング評価基準にて、合計で80点以上を取得している必要があります。
FLAVORフレーバー
粉と液体の香りの強弱や質。
AFTER TASTE後味の印象度
コーヒーを飲みこんだ後の印象。
ACIDYTY酸の質
明るく爽やかな、または繊細な酸味があるか。
MOUTH FEEL口に含んだ質感
口に含んだ際のコクの品質の高さ。
CLEAN CUPカップのきれいさ
風味の欠点や汚れが全くないか。
SWEETNESS甘さ
味に印象的な甘さがあるか。
BALANCEハーモニー均衡性
香りと酸味とコクの調和がとれているか。
OVERALL総合評価
全ての項目の総合評価。
Scropのスぺシャルティコーヒー
Scropでは、世界の全コーヒー生産量のうち約6～7%程度しか流通していない希少なスペシャルティコーヒーを使用しています。また、国際品評会受賞豆のようなトップ・スペシャルティコーヒーや、希少性の高いトップ・オブ・トップのコーヒーも期間限定でご提供いたします。その土地の気候や土壌だからこそ生み出せる、魅力的な風味や特性をお楽しみください。
販売中のスぺシャルティコーヒー（一部紹介）
Scropのスペシャルティコーヒーは、公式オンラインショップで購入が可能です。
Scrop エチオピア シダモ シャキッソ ナチュラル
ストロベリーを思わせる甘みや、マスカット・グレープ・黄桃のようなフルーツを感じさせるフレーバーを持ったコーヒーです。すっきりと爽やかな飲み口と、心地よく続く甘い後味が特徴です。
| 農園 | TadeGG農園 |
|---|---|
| 農園主 | Tasfaye氏 |
| 品種 | エチオピア原種 |
| 精製処理 | ナチュラル |
| 焙煎度合 | ハイロースト |
Cupping profile
ストロベリー、グレープ、マスカット、黄桃、レッドワイン、チョコレート、ローストナッツ
味覚チャート
| 酸味 | |
|---|---|
| 甘み | |
| 香り |
| 苦味 | |
|---|---|
| コク |
Scrop スマトラ マンデリン ソフィー
スマトラ・マンデリン特有のどっしりとしたコクや重厚感を引きだす、深煎りの焙煎です。マンダリンオレンジを思わせる豊かな酸味と、ハーブやスパイス感を伴う、甘みのあるふくよかで重層的な質感・後味をお楽しみいただけます。
| 農園 | インドネシア共和国 |
|---|---|
| 品種 | ジュンベル、シガラルタン 等 |
| 精製処理 | スマトラ式 |
| 焙煎度合 | シティロースト |
Cupping profile
ブライトアシディティ、マンダリンオレンジ、ハーブ、エスニックアーシー、バタリー、ベルベット
味覚チャート
| 酸味 | |
|---|---|
| 甘み | |
| 香り |
| 苦味 | |
|---|---|
| コク |
上記スペシャルティコーヒーの他にも、多数商品のお取り揃えがございます。2020年12月11日にScrop公式オンラインショップがNEW OPENしました。ぜひご覧ください。
Scrop店舗でもお楽しみいただけます
Scrop店舗でも、スペシャルティコーヒーをお楽しみいただくことができます。お近くにお越しの際は、ぜひお立ち寄りください。
青山店
世界中で注目を集める「ゲイシャ」種をはじめとした、希少性の高いコーヒーに特化したコンセプトショップです。
| 場所 | 〒150-0002 東京都渋谷区渋谷4-4-25 IVY HALL 1F ※アイビーホールフィリア隣り 1階 |
|---|---|
| TEL | 03-6803-8325 |
| 営業時間 | 8:00～18:00※11月1日より |
【青山店限定】Scrop 青山ブレンド
世界で最も注目を集めるパナマ産ゲイシャ種と、コーヒー発祥の地であるエチオピア産のスペシャルティコーヒーを贅沢にブレンド。華やかでフルーティーなブレンドです。
公式オンラインショップからもご購入いただけます。
流山おおたかの森S・C店
流山おおたかの森駅から徒歩1分。自社焙煎工場で焙煎したコーヒーのほか、オールスクラッチのベーカリーや、コーヒーに合うスイーツのご提供も行っております。
| 場所 | 〒270-0139 千葉県流山市おおたかの森南1-5-1 流山おおたかの森S・C本館3F |
|---|---|
| TEL | 04-7156-7280 |
| 営業時間 | 10:00～22:00（L.O.21:30） |
【流山店限定】Scrop 流山ブレンド
人気の高いエチオピア産と高品質なニカラグア、ブラジル産を使用した100％スペシャルティコーヒーブレンド。芳醇な甘みとコクの中に凝縮感のある果実味も感じていただけます。
公式オンラインショップからもご購入いただけます。
焙煎工場
Scropの店舗や物販のコーヒー豆は全て、熊谷のロースタリーで丁寧に焙煎しています。 毎月第4日曜日に開催されている工場直売会では、コーヒーの飲み比べセットなど、ここでしか買えない商品を数多く揃えております。
| 場所 | 〒360-0843 埼玉県熊谷市三ケ尻3764 |
|---|---|
| TEL | 048-598-5640 |
| 営業時間 | 9:00～18:00（平日） |