スペシャルティコーヒーとは
消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。
風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。
カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆（種子）からカップまでの総ての段階において一貫した体制・工程・品質管理が徹底していることが必須である。（From seed to cup）
具体的には、生産国においての栽培管理、収穫、生産処理、選別そして品質管理が適正になされ、欠点豆の混入が極めて少ない生豆であること。
そして、適切な輸送と保管により、劣化のない状態で焙煎されて、欠点豆の混入が見られない焙煎豆であること。
さらに、適切な抽出がなされ、カップに生産地の特徴的な素晴らしい風味特性が表現されることが求められる。日本スペシャルティコーヒー協会は、生産国から消費国にいたるコーヒー産業全体の永続的発展に寄与するものとし、スペシャルティコーヒーの要件として、サステナビリティとトレイサビリティの観念は重要なものと考える。
カッピング評価基準
以下のカッピング評価基準にて、合計が80点以上を取得している必要があります。
FLAVORフレーバー
粉と液体の香りの強弱や質。
AFTER TASTE後味の印象度
コーヒーを飲みこんだ後の印象。
ACIDYTY酸の質
明るく爽やかな、または繊細な酸味があるか。
MOUTH FEEL口に含んだ質感
口に含んだ際のコクの品質の高さ。
CLEAN CUPカップのきれいさ
風味の欠点や汚れが全くないか。
SWEETNESS甘さ
味に印象的な甘さがあるか。
BALANCEハーモニー均衡性
香りと酸味とコクの調和がとれているか。
OVERALL総合評価
全ての項目の総合評価。
Scropのスぺシャルティコーヒー
Scropでは、世界の全コーヒー生産量のうち約6～7%程度しか流通していない希少なスペシャルティコーヒーを使用しています。また、国際品評会受賞豆のようなトップ・スペシャルティコーヒーや、希少性の高いトップ・オブ・トップのコーヒーも期間限定でご提供いたします。その土地の気候や土壌だからこそ生み出せる、魅力的な風味や特性をお楽しみください。
販売中の商品
Scropで販売しているスペシャルティコーヒーは、Amazonで購入することが出来ます。
※こちらに掲載している商品は一部となります。
Scrop パナマ ラ・エスメラルダ農園 ゲイシャ
世界最高峰のコーヒー。ジャスミンを思わせる華やかな香りと、柑橘系の明るい酸味が広がります。驚くほどクリアで甘味をともなった後味が特徴です。
| 農園 | ラ・エスメラルダ農園 |
|---|---|
| 農園主 | プライス ピーターソン |
| 品種 | ゲイシャ種 |
| 精製処理 | フリーウォッシュト |
| 焙煎度合 | ミディアムロースト |
Cupping profile
フローラル、ジャスミン、オレンジブロッサム、フルーツミックス、スパークリング、アールグレイ
味覚チャート
| 酸味 | |
|---|---|
| 甘み | |
| 香り |
| 苦味 | |
|---|---|
| コク |
Scrop エチオピア シダモ シャキッソ ナチュラル
ストロベリーを思わせる甘みや、マスカット・グレープ・黄桃のようなフルーツを感じさせるフレーバーをもったコーヒーです。すっきりと爽やかな飲み口と、心地よく続く甘い後味が特徴です。
| 農園 | TadeGG農園 |
|---|---|
| 農園主 | Tasfaye氏 |
| 品種 | エチオピア原種 |
| 精製処理 | ナチュラル |
| 焙煎度合 | ハイロースト |
Cupping profile
ストロベリー、グレープ、マスカット、黄桃、レッドワイン、チョコレート、ローストナッツ
味覚チャート
| 酸味 | |
|---|---|
| 甘み | |
| 香り |
| 苦味 | |
|---|---|
| コク |
Scrop スマトラ マンデリン ソフィー
スマトラ・マンデリン特有のどっしりとしたコクや重厚感を引きだす、深煎りの焙煎です。マンダリンオレンジを思わせる豊かな酸味と、ハーブやスパイス感を伴う、甘みのあるふくよかで重層的な質感・後味をお楽しみいただけます。
| 農園 | 複数の小規模農家 |
|---|---|
| 品種 | ジュンベル、シガラルタン 等 |
| 精製処理 | スマトラ式 |
| 焙煎度合 | フルシティロースト |
Cupping profile
ブライトアシディティ、マンダリンオレンジ、ハーブ、エスニックアーシー、バタリー、ベルベット
味覚チャート
| 酸味 | |
|---|---|
| 甘み | |
| 香り |
| 苦味 | |
|---|---|
| コク |
Scrop スペシャルティブレンド
Scropのスペシャルティコーヒーを100％使用したブレンドです。コーヒーとしての甘さ・果実感を表現しつつ、ブランドの顔としてシチュエーションを問わない飲み方ができる至高のマイルドコーヒーを目指し、これまでになかった全く新しいタイプのコーヒーが出来上がりました。
| ブレンド内容 | ホンジュラス、エチオピア、ブラジル |
|---|---|
| 焙煎度合 | ハイロースト |
Cupping profile
キャラメル、メープル、ミルクチョコレート、はちみつ、スムース、スイート
味覚チャート
| 酸味 | |
|---|---|
| 甘み | |
| 香り |
| 苦味 | |
|---|---|
| コク |
Scrop店舗でもお楽しみいただけます。
Scrop店舗でも、スペシャルティコーヒーををお楽しみいただくことができます。お近くにお越しの際は、ぜひScropにお立ち寄りください。
青山店
| 場所 | 〒150-0002 東京都渋谷区渋谷4-4-25 IVY HALL 1F ※アイビーホールフィリア隣り 1階 |
|---|---|
| TEL | 03-6803-8325 |
| 営業時間 | 8:00～19:00 |
流山おおたかの森S・C店
| 場所 | 〒270-0139 千葉県流山市おおたかの森南1-5-1 流山おおたかの森S・C本館3F |
|---|---|
| TEL | 04-7156-7280 |
| 営業時間 | 10:00～22:00（L.O.21:30） |